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うららうららうらうら

2017.06.26
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2006.06.25
以下為日本語兼日本文化之研究。

主要剛剛翻到一份日文課文,其中有一段關於うどん的介紹,也剛好是我第一次看到うどん的漢字(以前有看過吧,不過不太注意),總之,我就加上自己以前的研究作一個新的整理當做筆記,兼研究紀錄。

日本麵類分兩大類,一種叫做きりむぎ(切り麦),等同於我們的所謂切仔麵,就是把麵打成薄片之後疊起來用菜刀切的。而另一種叫做ラーメン(拉麺),就如我們所知的,是透過不斷的拉扯所形成的麵條。當然,二者都可以用機器製作,但原理相同。

而在切仔麵的部份,現代日文中,稱細麵為そうめん(素麺)、介中的叫ひやむぎ(冷麦),然後粗麵則叫做うどん(饂飩),其中又各有粗細。而有三成以上的成分為蕎麦(そば)的,就額外稱為そば。関東習慣於麵店名冠上そば(不管裡面是否都是そば,事實上這個詞彙已經被濫用了,例如焼きそば其實只是一種什錦炒麵,而且沒用上蕎麦),而関東則都慣稱為うどん。

這也就是說,うどん就算是一種麵類的概稱,當然慢慢拉出來的拉麺除外,自成一格。

而日文學者多認為這個辭彙的來源是「餛飩」。

誠如各位所知,所謂的餛飩(或稱炒手、扁食、雲吞……),是一種外面是皮裡面是肉,很好吃的東西。不是麵。如果要說是由這邊演進過來,那麼這變化就太大了。


以我的推測,或許這個辭彙的轉變,跟餺飩(或作餺飥,是一種湯麵。有人根據古文寫的「湯餅」而認為這是餅類食品,但是不對,那個沒有思考到古字的古義,古漢文中稱所有麵食為餅,教育部國語辭典的湯餅條目亦有詳載。許多古文獻中有明載餺飥作法,即為如今我們所說的搓麵,乃中國麵食之始祖)這個辭彙有著很大程度的關連。漢字容易看錯,這一點應該沒有人有疑問吧?筆畫多的更是容易看錯,更不要說日本人主要還是看假名的。而這個跟餛飩一樣都有個飩字,所以我認為這個詞彙是讓うどん變成現在湯麵意思的罪魁禍首。

這個只是一個讀書隨記。關於這個辭彙的意義,我以前曾經查過不少古文資料,但現在沒在手上也不想重查。網路上都有這些資料,或許有興趣的朋友可以找找看。

所以うどん(饂飩)不是我們的餛飩,初學日文的朋友請千千萬萬特別注意了……うどん就是傳說中的烏龍麵(本來就指粗麵,所以才那麼粗),務必牢記。
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