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Missagain ﹎/﹊ fafa's MoeMoeArt

うららうららうらうら

2017.11.22
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2007.03.07
剛剛心血來潮,把自家豆腐店的名字打進搜尋引擎,哇,有人介紹!而且寫的讓我有點心花怒放耶,嘿嘿。尤其是那句「淡水最好吃」的,嗯嗯~~(開心)

那個「丘伯伯」應該就是我爺爺,不過我爺爺已經過世了。那台「傳說中的車子」(一點也不誇張)因為沒有足夠的空間可以放,經過這些年的幾番思量,最後終於在這個年節送去資源回收站處理掉了。現在是我爹在做,而我個人也會過去,頻率不定,純粹看我時間能否配合,畢竟我也有自己的課業還有工作。

之所以不再用車子而改到旁邊店面,其實是不得已的。當那個街口後面的拉麵店開好之後,那個位置便開始會有警察來取締跟趕人,幾乎天天都來,生意根本作不下去,後來只好去跟拉麵店老闆談好入店時間,警察才沒繼續一直來亂。現在那個位置的烤肉或者賣魚的攤子,是由拉麵店老闆的親戚(好像是表弟還什麼的?忘了)開的,所以說不會有警察去嘛。唉,這個社會本來就是這樣。


回到我家店的事情上。泡菜的部份,雖然文中被評為大眾口味,但其實這也是「改良」的成果。事實上,現在泡菜做出來口味偏甜(以我個人跟我爹的味覺來說),辣度也降低,講明白點其實是為了取悅女性跟小孩顧客的啦!

作這泡菜其實滿辛苦的。為了衛生,我們都戴手套作業,不過長時間手套戴下來的結果,例如我就有一段時間雙手破皮十分嚴重,可以說外表皮能掉得都掉光了,某種程度上來說還滿獵奇的。

至於那個「假動作」……其實那不是刻意假動作啦。事實上因為我們家比較摳門,所以作業的鐵夾子即使已經不太好用了(對,那是消耗品,久了會有咬合不正或者扁掉的症狀)也不會輕易去換,因此其實夾什麼都很難夾。平均每天我家店會糟蹋一到二塊豆腐,因為夾不好掉到地上了,哈。


辣醬其實改良還是在我爺爺手上完成的。當然詳細作法我講出來會給我爹掐死。不過前後的卻有著差別,好壞則是見仁見智。無論是以前的還是現在的辣醬基本上都算是偏辣就是了。

事實上有些時候味道的改變也是時代的眼淚,例如有些牌子的原物料本身修正了,或者是品牌消失了(光食用油我們就被迫換了三四個牌子,事實上豆腐原始體也換了三四次,雖然我們都會把生豆腐再經過幾道手續加工成炸出來很好吃的臭豆腐,但原始豆腐如果換了味道還是會變的),所以我們的口味也會跟著「被調整」。當然我們還是盡量不輕易讓這種事情發生,畢竟其實沒有客人會比我們自己更懷舊。

說到懷舊,我們每年過年都會有一種自製的「豆腐餅」,先把豆腐用內力震爛(:p),內包絞肉榨菜蔥等等餡料,捏好成型約一個巴掌大後,煎成橢圓厚餅狀,要吃的時候丟入火鍋中亨食,風味獨特,通常產量不多,只送給親朋好友跟自食(不送還會被念),而因為價格不知道怎麼訂所以沒有商品化的打算就是了。作餅的過程其實做起來還滿好玩的,不過這離題了。


對了,泡菜基本上一直都只有一種,至少自我有記憶以來。所以所謂的「另一種泡菜」,我明天還得跟我爹問個清楚。理論上應該沒有就是,因為我以前搬泡菜跟作泡菜的時候一直都沒有什麼分別過。

以前可能會有一種情況導致口感不一樣,那就是當菜價貴無法支撐成本的時候,會改採較為便宜的高麗菜乾,那段時間就會一直用這種的。高麗菜乾由於製作出來本身就已經帶酸,做出來的更酸,且比較扁實,沒有新鮮的菜脆,事實上這種做出來我是覺得比較難吃。現在我們已經不採用那種東西了,不管颱風來幾個菜蟲再機掰菜價再貴,還是咬著牙撒成本下去啦!


有句話說出來可能會被顧客打,事實上因為常常連我在店裡幫忙的時候都會忙翻天甚至來不及得讓客人等很久,加上,其實近幾年原物料水漲船高(這可不是鬧著玩的),成本現在已經到了滿薄的境界(這可不是賣飲料一樣都是水的東西,豆腐跟菜可都是扎實得很),而事實上週邊的臭豆腐店也都漲過價了,所以我已經勸進我爹好幾次,要他乾脆調整價格算了,要不我們遲早也給累死,而且趕的時候做出來的豆腐品質也會很不穩定。但我爹說了,「如果連我們也漲,淡水可就真的沒什麼便宜又大碗的東西可吃了」。這樣說的話我也沒有辦法了。
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無題
呵呵,妳好!!

被店家發現了,哈哈,也謝謝妳告訴Rich一些店裡的事嘍~~

物料的改變,是可以被預期的,因為店家必須要有成本上的考量.
那"假動作",主要是在說自己啦,哈哈~~
原來那叫"高麗菜乾"啊,所謂以前另一種泡菜,應該就是它!!

漲價,建議再過些日子吧,
Rich這陣子去了士林的廟口麵線,它漲到25元後,生意變得很鳥~~
越來越多人擺攤做生意,還是"薄利多銷"比較能永續生存~~
Rich峰: URL 2007/03/07(Wed) 09:29 Edit
無題
現在的狀況是還可以用這價格維持一段時間,如果物料萬一又漲一波,這邊也就會變成非漲價不可了。其實這邊也是為了維持物料水準而傷透腦筋,事實上如果真要拼低價,所有的東西都選用最廉價的物料也不是什麼困難的事情,但那種東西說實在,自己都不敢吃呀。自己都不敢吃的東西怎麼可以拿出來賣人呢(笑)


唉,只能這說這個部分還得再說再商量(汗)


高麗菜乾做出來的泡菜我們自家人是都不喜歡吃啦,所以這幾年都不願意選用了。如果你真的想要吃那個,我倒可以跟我爹建議建議,或許他會願意做一些出來也說不定,大概吧?
fafa: URL 2007/03/07(Wed) 11:51 Edit
無題
不用特別做高麗菜乾的泡菜啦,呵,妳客氣了!!千萬不要啊~~

這是Rich的回憶,介紹好吃的臭豆腐,也算是在寫日記~~
Rich就住在斜坡下去的大忠街,所以嘍~~呵~~
Rich峰: URL 2007/03/07(Wed) 12:26 Edit
無題
喔喔 你住大忠街啊

改天如果你上來吃的時候看到有個胖胖的小夥子在櫃檯內工作 就跟我打聲招呼吧 :D
fafa: URL 2007/03/07(Wed) 16:08 Edit
無題
看完後突然有想吃的感覺:p

好想吃好想吃好想吃 ....想吃
aikid: 2007/03/07(Wed) 17:50 Edit
fafa said:
我自己常吃就是了 :D
2007/03/07(Wed)
無題
ㄈㄈ你好囧~~~~
翹班~: 2007/03/07(Wed) 21:31 Edit
fafa said:
本Blog禁止注音文 XD"
2007/03/07(Wed)
無題
我喜歡吃臭豆腐!
不過也忘了有沒有去你們那吃過了…
下回有上台北的話再去淡水吃!:D
Chris: URL 2007/03/08(Thu) 12:43 Edit
fafa said:
唉 我家只是個默默無聞的小攤位而已啦 沒吃過是正常的 大概吧 (tea

或許你會遇到我也說不定 或許不會 XD
2007/03/08(Thu)
無題
感覺好像很好吃的樣子耶……
有機會我也想去吃吃看XD
Lycoris: URL 2007/03/08(Thu) 19:13 Edit
fafa said:
嗯 不知不覺變成推銷串了? XD"

也不錯啦(謎
2007/03/08(Thu)
你家的臭豆腐,素食可以吃嗎?

請問你們家的臭豆腐,素食可以吃嗎??
以前我家住石牌,都去士林光華戲院對面吃臭豆腐
那家炸臭豆腐素食可以吃
但自從搬來淡水,就很難得去吃了
今天晚上突然好想吃臭豆腐
上網搜了一下
很高興發現這個帖子^^

tsuyokisu
希望素食能吃啊~~~^^~~~
流浪櫻桃: 2008/09/25(Thu) 19:49 Edit
你家的臭豆腐,素食可以吃嗎?

請問你們家的臭豆腐,素食可以吃嗎??
以前我家住石牌,都去士林光華戲院對面吃臭豆腐
那家炸臭豆腐素食可以吃
但自從搬來淡水,就很難得去吃了
今天晚上突然好想吃臭豆腐
上網搜了一下
很高興發現這個帖子^^


希望素食能吃啊~~~^^~~~

tsuyokisu
流浪櫻桃: 2008/09/25(Thu) 19:51 Edit
fafa said:
可以的,需先告知。
其實豆腐本身葷素都是一樣,發酵調味過程中都是中藥跟植物的。
只是,素食的會有油鍋葷素問題(一般葷鍋有炸糯米場,那個是豬腸灌米製品),
還有蒜頭的問題。

如果你只是所謂方便素,而不是非常嚴謹的素食者,其實可以不用特地點素食。
因為素食那鍋會等比較久。
2008/09/28(Sun)
無題
^^今天去吃了,哇哈哈,很不錯
口味果真如你所說的算偏甜
不過真的算好吃的臭豆腐

老闆跟老闆娘人很不錯
超客氣的 人很好
而且沒想到蘿蔔糕素食也可以吃
一般店都不會賣素食可吃的蘿蔔糕
真感動的 :)))

美中不足的是
我不知道有大份的臭豆腐 (泣)
要不我一定會叫大份的

對了,我想請問你們店有休息日嗎?
而且一般營業時間是幾點到幾點呢?
從我家到水碓還有一段距離
我可很怕我帶著一身饞蟲殺過去
結果看到"本日公休"四個字...囧rz..

非常感謝你的回覆 :)))

tsuyokisu

流浪櫻桃: 2008/10/04(Sat) 03:28 Edit
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